Alpha Casein

Kimagasló tisztaságú kálium-kazeinát

Megfelel a Nemzetközi Borászati Kódexnek. Nem genetikailag módosított szervezetekből származik.

Magas proteintartalmú (96%), nagyon tiszta és könnyen oldódó káliumkazeinát. Az ALPHA CASEINATE adszorbciós reakcióba lép a káros fenolos anyagokkal és fémekkel, elsősorban a vas- és réz-ionokkal. A pelyhek nagyon hamar kialakulnak, és egységes üledéket képeznek. Használata kifejezetten ajánlott a borokban kialakuló oxidációs reakciók megelőzésére és kezelésére.

Mustok derítése: oxidációs reakciók megelőzése

Ha a derítési folyamatban alkalmazzuk, a termék megakadályozza az oxidációs jelenségek kialakulását, mert megköti azokat a fenolokat (leukoantocianinok és katechin), melyek oxidációjukkal mélyítik a színt, valamint 50%-ban eltávolítja a vasat (oxidációs katalizátor). A 2 bar feletti présnyomással nyert mustok esetén magasabb adagokat célszerű alkalmazni, a próbaderítés eredményétől függően. Derítés előtt el kell végezni a pektinbontást, mert a mustban maradó pektinek védőkolloidként viselkedve akadályozzák a derülést.

Fehér- és vörösborok: Frissíti és hosszan frissen is tartja a borokat

A már kész borokban az ALPHA CASEINATE megőrzi a helyes organoleptikus egyensúlyt megakadályozva az oxidált alkotóelemek kialakulását. Az oxidálódott színű borokból eltávolítja az oxidálódott színanyagokat, és újra frissé varázsolja a bort.

Praktikusan használható

Az ALPHA CASEINATE könnyen oldódó termék, nem hagy idegen szagokat, ízeket a borban. Mivel savas környezetben azonnal pelyhesedik, tannin hiányában is hatékony, és nem igényli egyéb derítőanyag hozzáadását.